🪷鲁邦弃种•软扭结饼「Discard」
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Sourdough Discard Pretzels音译为“椒盐卷饼”，是一款经典的欧美烘焙小吃
- 外观特征：通常呈扭结状，有着独特的环形或“8”字造型，表面硬脆，带有标志性的深褐色斑驳，那是烘焙后形成的诱人色泽。
- 口感风味：外脆里软，带着浓郁的麦香。传统做法会在表面撒上粗盐粒，咸味十分突出，有的还会搭配芥末、奶酪酱等，增添别样风味。
- 制作工艺：以面粉、酵母、水等和成面团，经过发酵、整形扭出形状，再用碱水浸泡处理，这一步赋予它特殊的风味与色泽，最后高温烘焙出炉。
- 历史文化：它起源于欧洲中世纪，德国、奥地利等地尤为流行 ，如今早已风靡欧美，是街头小店、球赛现场常见的美味零食。
•酸种弃种：对于这个食谱，你需要在室温下将未喂入的酸面团丢弃。这个食谱是为酸面团发酵剂设计的，比例为1:1（当你喂酸面团发酵剂时，它是1份面粉和1份水）。如果你的发酵剂使用不同的比例，你可能需要修改这个食谱中的一些成分。
•活性干酵母：即使我们使用酸面团丢弃物，这个食谱仍然使用膨松剂（在这种情况下是酵母）来确保面团可以预测地上升。别担心，椒盐卷饼仍然会有酸面团的味道！
•深红糖：这是为了喂酵母。你也可以用浅红糖、砂糖或蜂蜜代替它。深红糖给人一种很好的味道深度。
•面粉：这是我们椒盐卷饼面团的基础，将制成美味柔软的椒盐卷饼。（AP）
•片状海盐：马尔登海盐是我最喜欢的片状海盐，用于完成椒盐卷饼。你也可以使用椒盐卷饼盐！
▮鲁邦酸种合集 Starter
http://www.xiachufang.com/board/1078162420318355456/
▮鲁邦弃种合集 Discard
http://www.xiachufang.com/board/1078162215418245120/
🪷鲁邦弃种•软扭结饼「Discard」的做法步骤
步骤 1
将温水、红糖和酵母混合在一个立式搅拌器的碗里。静置5分钟，直到酵母起泡（如果没有起泡，你的酵母就死了，你需要用新鲜酵母重新开始）。
步骤 2
加入弃种、面粉、盐、黄油和水，搅拌至充分混合。将速度调至中等，揉面直到面团光滑，需要 4 到 5 分钟。你也可以用手揉面。
步骤 3
将面团转移到一个大的，上油的沸腾中，盖上保鲜膜。让它发酵60-90分钟，或者直到两倍大。
步骤 4
将面团分成 8 等份（这不必非常精确，但如果你愿意，可以测量这些部分，使它们都相同）。
步骤 5
在未涂油的工作面上（你需要一些摩擦力），将每一块擀成一根大约 18 到 24 英寸长的绳子状。
喜欢小球装的可以跳到步骤 12 看
步骤 7
把绳子的末端像心脏一样折叠起来，拧一下，把末端压在椒盐卷饼的底部。预热烤箱并准备开水时盖上椒盐卷饼。
将烤箱预热至 450°F/232℃
步骤 8
将每个椒盐卷饼每面煮 20 到 30 秒。抖掉多余的水，然后用漏勺或抹刀将其转移到铺有羊皮纸的烤盘上。这个煮的步骤有助于形成椒盐卷饼的外皮，非常关键！煮的时间越长，外皮就越厚。
步骤 11
烤箱450°F/232℃，约13-15分钟。
转移到冷却架上充分冷却。与最喜欢的蘸酱一起食用。
步骤 12
不要把面团做成经典的圆形椒盐卷饼，按照下面的说明品尝美味的椒盐卷饼。
将每片面团卷成18-24英寸的绳子。
步骤 13
用一把锋利的刀将每根绳子切成 1 英寸长的小段。它们不必非常完美！
步骤 15
将煮熟的碎片转移到羊皮纸衬里的烤盘上，分成单独的碎片，这样它们就不会粘在一起。刷上蛋液，撒上片状海盐。
步骤 16
一起烤，缩短时间出炉就可以了
⚠️整理记录很不容易，但秉承着乐于分享。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，没必要没事差评给低分。大部分翻车案例都是因为没有严格按照步骤操作，或者自行修改了食材或用量，关键点遗漏...
菜谱创建时间：2024-12-24 04:32:21