酸笋炒牛肉

笋剥了不要洗，切薄片，直接加盐巴搅拌均匀密封装罐子里。全程不沾油星儿。 一个星期后就酸了。一般两三周后放冰箱保存。

选牛霖部分，切片，不用洗不沾水，加葱姜水，蚝油，生抽，味精，胡椒粉，一点点小苏打，搅拌均匀。加淀粉搅拌均匀，番薯粉慢慢化开不着急等待一下，最后加一大勺油封住可以放几天。

准备:蒜末，姜片，酸笋切丝，螺丝椒切丝。

开火，下油，炒香配料，半熟就盛起来。 大火，烧到最热，下宽油，下牛肉划拉划拉开。下配料炒，加调料煸炒出锅。 调料:乌醋一整勺，白糖一勺，蚝油，盐巴/生抽，味精。

自制酸辣椒，一样的做法。