挞壳： 1. 将黄油搅软至均匀状态。 2. 按顺序加入其他材料，揉成均匀的面团。 3. 冷藏保存。
小塔：擀成0.4厘米厚，切出20个直径11厘米的圆片，冷藏30分钟。用8厘米的模具整形。 大塔：擀成0.4厘米厚，切出4个直径23厘米的圆片，冷藏30分钟。用17厘米的模具整形。 冷冻保存备用。 配方里没写怎么烤，我160℃烤15分钟，拿出来刷蛋液+¼奶油，之后再烤10分钟。
咖啡镜面： 1. 白巧克力切碎。 2. 将奶油煮沸后倒在巧克力上，搅拌至顺滑。 3. 将糖浆、咖啡精、色素和葡萄糖加入加热后的中性糖浆中，混合均匀。 4. 将此混合物倒入巧克力混合物，搅拌至颜色均匀。
咖啡奶油： 1. 明胶用冷水泡软。 2. 将奶油煮沸，加入咖啡粉，搅拌后用细筛过滤。 3. 加入糖和明胶，搅拌均匀，冷藏过夜。 4. 使用前用打蛋器打发至稳定。
小塔：将奶油注入7.5厘米直径、1.5厘米高的模具中，冷冻。每个模具用35 g奶油。 大塔：同样操作，用16厘米直径模具，每个用160 g奶油。
咖啡甘纳许： 配方做出来量超多，且因为很甜，所以不喜甜的不用放那么多，只做三分之一的量就够了 1. 巧克力切碎，加热至稍微融化（微波或隔水加热）。 2. 将奶油煮沸，加入咖啡粉，过滤后立即分三次倒入巧克力中，每次搅拌均匀后再加下一次。 3. 立刻倒入塔壳中，或冷藏备用。
手指饼干底： • 将面粉和土豆淀粉过筛。 • 将蛋白打发，加入蛋白粉和砂糖，打至硬性发泡。 • 加入蛋黄和反转糖，继续搅拌均匀。 • 混合加入面粉和淀粉，轻轻翻拌均匀。 • 小塔饼底：用裱花袋装入面糊，用7号圆形裱花嘴在烘焙纸上画出直径5厘米的螺旋形圆片。230-240°C，烤8-10分钟。冷却后翻面，撕去烘焙纸。 • 大塔饼底：同样操作，画出直径13厘米的螺旋形圆片，烘焙时间延长至10-12分钟。
浓咖啡液： 将水煮沸，加入咖啡粉，搅拌后用滤网过滤。
组装： 1.塔壳填充：甜酥面塔壳内填充咖啡甘纳许至3/5高度。（甜度很高，可以自行少放点） 2.放置手指饼底：将饼底浸泡在浓咖啡液中，轻压放入塔壳中。 3.再加甘纳许：小塔填63 g，或大塔填315 g咖啡甘纳许。冷藏定型。（甜度很高，可以自行少放点） 4.镜面处理： • 将咖啡镜面加热至38-40°C，用30°B糖浆调节流动性。注意不要过热，避免镜面失去光泽。 • 小塔：用小刀将冷冻的咖啡奶油盘浸入镜面，放在烤架上滴干多余的镜面，移至塔壳内，装饰巧克力咖啡豆。 • 大塔：在冷冻的咖啡奶油盘上用刮刀均匀涂抹镜面，滴干后放入塔壳内，装饰5颗巧克力咖啡豆。
•存放时间：冷藏保存2天。 •食用前：提前1小时从冰箱取出，回温后口感最佳。
咖啡粉就是咖啡豆磨成的粉，不是速溶咖啡粉。 甘纳许一定要少做点少做点少做点＼(`Δ’)／ 土豆淀粉我用玉米淀粉代替了，ok的。