菜市场买回来的紫茄子洗干净了，不用去皮，就这么切成滚刀块备用。
茄子下锅之前还得用盐腌个10分钟左右，不仅是调味，更重要是把茄子里多余的水分去一去。
为了避免之后手忙脚乱，趁着腌茄子的功夫，你们把酱料准备好。就是酱油、番茄酱、淀粉、松茸鲜和水，一块搅匀了就先放一边。
腌好的茄子，你就这么轻轻一挤，把它的水分攥干了。
这一勺淀粉很关键啊，既能提升茄子的口感，又不会让茄子吃进去太多油。
煎茄子的时候还是要多来点油，在锅里多翻炒几下，炒到茄子表面都出现脆壳了，就盛出来。
不用刷锅，你就就着锅里这点剩下的油炒个肉末，炒到变色。
葱花、茄子依次放进去，加上之前就准备好的料汁，大火炒到这样浓稠黏糊糊的样子。
出锅的茄子可以直接铺到米饭或者面条上，撒一把葱花，简直不要太有食欲了。
很多人可能不喜欢直接炒或者炖出来的茄子，但今天这个鱼香茄子我觉得你们都可以试一试。 它口感是那种软糯糯的，还特别入味。 尤其是加上汤汁一块拌饭吃，真能让你分分钟路转粉，加入到光盘大军中。