老豆腐切成小丁，用刀背碾碎，猪肉绞成馅（猪肉不要太细，要用颗粒感，炸出来的丸子才有嚼劲）
煮葱姜花椒水，水开后关火晾凉备用。
豆腐和肉放一个盆子中，打入一个鸡蛋，加盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、晾凉的葱姜水，尝尝咸淡，注意炸丸子馅盐适量即可，炸的过程中水汽蒸发 ，炸熟的丸子口感会比生的咸一些。然后直接上手顺着一个方向搅拌，并摔打，为的是让肉馅上劲，炸的时候不会散掉。
开始搓丸子，手上沾点食用油不粘手，丸子比乒乓球小点就行，时间仓促我搓的大小不一，炸的时候我又均匀了下大小。
第一遍炸丸子，筷子插入油锅内有小气泡时火候就可以下丸子，中小火，飘起来再炸几分钟就可以捞出来，可以尝一个有没有熟。
第二遍复炸时开火大一些，为的是上色，表皮更加酥脆，复炸时间短，看着颜色差不多了就捞出来。
最后丸子出锅啦，表皮酥脆，内里多汁，整体很Q弹。