牛肉用的眼肉，可以片薄一点大约一指头厚，周边最外层的筋去掉。里面的都可以保留。或者切成一指头左右的小条也可以。用水洗净后。一定要擦干
腌肉： 两大勺酸奶，大约2%左右的盐，黑胡椒粉多一些，大约两小勺烟熏辣椒粉、一勺漆树粉没有就不放，一勺肉桂粉、三勺洋葱粉、两勺大蒜粉、香菜籽或者香菜籽粉半小勺、大约一小勺果醋、很少的糖、少许油搅拌均匀腌制12小时
卷心菜三片卷好切丝、用水放盐泡一会排出卷心菜生的味道，芝麻菜洗干净甩干水分备用。
薯条大约切成筷子的大小可以细一点。水煮一分钟。捞出来，放玉米淀粉裹匀，有条件可以裹干。 热油炸大约3-5分钟略微变色就可以捞出来了。
Tzatziki 酱汁：酸奶5勺、黄瓜切碎放盐杀出去水分，再用布袋攥干，我嫌弃麻烦没放，放大蒜三瓣磨成的泥。薄荷叶切碎，黑胡椒很少一点，我用意大利香料代替了。薄荷叶，柠檬汁少许。还有一种专门shawarm的tahini sauce 我没有 就没放。搅匀备用
spice mayo sauce 美乃滋+番茄酱沙司+辣酱 我没有，用tabasco代替的
热锅 凉油放牛肉煎熟，我这次是大块牛肉所以煎了几分钟打出来醒肉后再改的小块。然后再进锅煎了两分钟。
最后把饼铺好。先放白酱，铺匀，放卷心菜丝，放芝麻菜一条在中间。，放牛肉然后薯条放旁边，最后放上红酱。先把饼屁股卷上。然后再从左卷到右边。有条件的话 上面也可以卷上。但是我的饼有点小。 放在边上，等都卷好了备用
热锅，用铸铁锅。可以什么都不放。把卷饼下面压住的地方先放下面到煎锅里。煎30s 硬脆后可以翻面，小心烫，这样就可以定型保证饼不会松了。最后切一刀或者拿出来直接吃就好了