备料: 1.牛肉腌制 盐，糖，胡椒粒，姜粒，捞均匀，肉5:1 淀粉水分小量慢慢加入至饱满，小许生抽，油封住 2.丝瓜滚刀切 制作: 1. 热锅冷油下牛肉摊平，看到表面有变色，翻过来，攒一圈米酒盖盖10来秒后翻炒均匀备用 2.姜片炒丝瓜，翻炒均匀，攒一圈米酒盖住焖半分钟，开盖翻炒给盐，糖，又攒一些热水盖半钟，或者一直翻炒至软熟，牛肉加入翻炒均匀，加一点沙井蚝油出锅 丝瓜换成芥兰，菜心都一样，芥兰姜片多点，糖放多一点就行。