豆腐切方块，冷水加盐下锅焯水去除豆腥味。
牛肉末加点生抽和姜末腌制几分钟（可加点白胡椒粉）。
起锅倒油，花椒粒几颗爆香捞出，加郫县豆瓣和蒜末炒出红油，加牛肉末炒香，倒入沥干的豆腐，加开水焖烧5分钟入味。
调料汁：生抽、水淀粉、花椒粉、味精调匀备用。
锅里加葱花，倒入调好的料汁，大火收汁装盘，喜欢麻味重点的可撒点花椒粉。