150克猪里脊肉先切片再顺切成丝，加少许老抽、盐1克，胡椒粉1抖，花雕10克，抓捏粘稠，加蛋清小半个，抓捏。再加红薯淀粉5克，再抓捏。最后加1勺食用油封油，腌10分钟（时间长了，会柴）。
红椒（红萝卜）、青椒切开去籽，切丝或莴笋丝。
2.5勺清水，2勺醋，1.5勺白糖，1勺酱油，0.5勺土豆淀粉，调成糖醋汁。
起锅烧油，6成油温下肉丝和肉炒发白，盛出。再用剩油将姜蒜末爆香，加1勺海天豆瓣酱翻炒，再倒回肉丝，炒入味。
红青椒丝和黑木耳丝先下锅淬下水捞起，再下锅炒熟，倒入调好的汁，烧开，加入肉丝翻炒，大火收汁。