牛肉用腿肉或者腱子肉都可以，先放水里浸泡几小时，清洗干净。 以牛肉500克，碗里放盐10克，生抽8克，料酒20克，耗油5克，一勺黄豆酱，葱姜，抓拌3分钟到黏黏的感觉，盖上保险膜腌制3小时以上。
腌制好了放锅里，加水到基本盖住牛肉，加点老抽，放香料包。盖上锅盖烧开，清掉浮沫，再保持中火炖煮40分钟左右。 不要用大火容易让香料变苦，香料包网上买各种适合自己口味的就行，价格实惠方便。
40分钟之后打开锅盖，再收汁到浓郁即可，不用完全收干。
取出清理掉葱姜等放碗里，放冰箱里完全冷却后再切。 热的切就全散了，半冻状态切是最好的，多出的酱汁用来做卤粉。