食材准备: 1.茄子洗净,削皮,切条状,放入盐水中浸泡； 2.猪肉剁成末； 3.咸鱼切片； 4.掰蒜,姜切片,葱切粒。
将水烧开,放入茄子,煮开1-2分钟后捞起，沥干。
将锅烧热,放入植物油50克左右,再依次放入蒜头、姜片、咸鱼、猪肉末，爆香。
再放入沥干水后的茄子，加入适量水和XO酱，炒匀。
将所有原料移入砂锅，煲约10-15分钟。
生粉5-10克加小半碗水拌匀后倒入砂锅，与茄子一起搅匀，烧开。
放入切好的葱花，加上盖子即可关火。
1.盐仅仅是用来泡生茄子的..煮的话,因为有咸鱼和XO酱,所以基本是不用放盐 2.茄子去皮是想口感好点,不介意的也可以不去 3.咸鱼不用切太小,约半个巴掌大下锅就可以,熬煮的时候会散开的 4.放生粉是为了第6步不用烧太久。如果不放点生粉，就要烧比较久水份才能合适，这时茄子基本就烂烂的了，如果不介意也可以忽略。但是如果茄子没有被烧得烂烂的，而是保持原来的条状，而且也削掉皮了，一口下去就像吸饱了鲜香汤汁的海绵，而且一点也不油腻，小心烫嘴哦~ ❤