原料：鳝鱼，绿豆芽，韭菜，干辣椒，大蒜，花椒
先处理食材，鳝鱼要买稍微大点的，这次不是划鳝丝，是横过来切，太细的切出来不好看。把血污冲洗干净，粘液我没烫掉，直接切，切好以后放点料酒、白胡椒粉腌制一下。
绿豆芽掐去头尾冲洗干净，韭菜去根，冲洗干净后切段，大蒜切片，干辣椒切小段。再调一个碗汁，少许薄盐生抽，少许糖、一点点醋、白胡椒粉、料酒、辣鲜露（没有的话可以不加）芝麻油，花椒油搅拌均匀就好。
锅烧热，放油先爆香姜片。
然后放入鳝鱼翻炒，油温可以高点，多翻炒一下，肉质发白就好，盛出备用。
锅里留底油，开小火，放入干辣椒、花椒、蒜片翻炒一下。
转大火，放入绿豆芽和韭菜翻炒。
把鳝鱼倒入锅内，把碗汁再搅拌一下，倒进锅里开最大火翻炒收汁就可以出锅了。
鳝鱼这样横切的话口感更有弹性，配上绿豆芽和韭菜口味比响油鳝丝更有风味。