首先鸡最好选文昌鸡 比较嫩。没有就三黄鸡。其他的鸡不行有腥味而且肥。原料很重要 椰子鸡本身，除了椰子肉和椰汁，还要放小马蹄进去一起煮，椰子肉一部分是老椰子（怎么煮都是硬硬脆脆的）、一部分是椰青，配合起来味道一绝！
蘸料的精髓绝对是新鲜小青柠（吃过另一家，青柠都烫熟了，挤进去味道很不一样），而且一次要放2颗及以上的青柠，1颗风味不够。酱油应该是自己配的，里面有鱼露的味道（就是我们自己做猪肉脯放的那个鱼露），估摸着应该是酱油+鱼露+一点点白糖。姜末+小米辣提升层次感，姜末要用沙姜，跟普通姜味道很不一样。
或者是青柠 沙姜 小米辣 ➕李锦记薄盐生抽，跟外面的一模一样
沙姜当地不好买就淘宝，多买点，刮皮剁碎分装冻起来 我就是那么吃的