挑选新鲜的猪后腿肉，尽量选没有筋膜的
准备好调料。生抽忘记拍了
准备好工具： 绞肉料理机一台。 我用的是果语不插电手摇料理机。用了7年，挺好用的
厨师机一台，搅拌上劲用的。
做之前，提前准备好一盆冰水，厨师机的搅拌缸和搅拌桨也先拿去冰冻
先把猪肉洗干净，切小块
用料理机大孔刀网摇两遍 这台料理机虽然是手动不插电的，但用起来一点也不比电动的差，绞肉轻松不费劲，一斤肉不到一分钟搞定
绞好的揉检查一下是不是没有颗粒，如果有，可以再过一遍料理机。然后盖上保鲜膜，放入冰箱速冻层冷冻2个小时，让它保持低温，一会用厨师机搅拌的时候才不会温度过高
冷冻后的猪肉拿出来，倒入搅拌缸，把所有调料倒进去，先用手抓匀
接下来开始打肉： 先加入一半的冰块，开低速1档搅拌1分钟
然后转中速3-4档搅拌5分钟，中途可以暂停一次，把壁上的肉刮下来，这样打得更均匀
5分钟后加入剩下的冰块，用高速5-6档打8-10分钟，中途刮2次
这是打好的肉浆，很有弹性
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。然后去烧一锅热水
锅里水烧开后关火。开始挤肉丸，左手虎口挤丸子，右手拿汤勺刮丸子，勺子要先沾水，才不会粘肉
肉丸全部挤好，开小火慢煮大概8分钟，煮到全部丸子浮起
出锅过一下冰水，更Q弹
来检查一下猪肉丸的Q弹程度，会弹起，掰开也能看出肉丸很有弹性