简单好做 嘎嘎下饭 油我一般都放非常多 炸东西 起码要半锅油 （最后加上炒菜用的 我量了一下 这一道过油的菜 一共才用了60克的油，可以说真的很少了，重点是油温掌握好 温度低了会很吸油的）
不需要提前泡土豆淀粉 先把肉切竖条 在切横条 切成拇指甲大小的块 冷水浸泡10分钟 擦干水分 放0.5克盐（要超级超级超级少即可，腌好只要能尝出一丝丝的咸味即可的程度） 抓至粘手 腌制15分钟 胡萝卜去皮切菱形片 辣椒切菱片 葱花蒜末准备好 碗汁调好 一勺生抽 1/3老抽 1/3白糖 1/3鸡精 0.5克盐（根据口味放） 清水50ml 根据食材多少决定水量 土豆淀粉一丁点 兌水备用（做勾芡用） 茄子打皮切小块的滚刀块 要均匀 然后上面薄薄的拍上一层玉米淀粉即可（可以撒一丁丁点的水方便拍粉） 肉段腌好后 放入目测比例1:1.1的土豆淀粉 先均匀的粘在肉块身上 在洒水 少量多次 抓成稀酸奶的状态呈流动性但是可不是水水的那种 也不是很固体的状态 油一定要多放 烧至7成热 滴一滴土豆淀粉液体能马上飘起来就可以下了
土豆淀粉和肉段静置了一会会变成这样 下锅前需要重新把他们抓一抓 （炸好的肉段一定尝一下咸淡，如果咸了 后面的碗汁要考虑一下浓度 碗汁如果也咸 都咸就没法吃了
先炸至定型 在把肉段磕散 然后炸至成熟变色捞出 里面汁水充盈 因为我们之前泡过了（尝一下咸淡，最好是只有一丁丁点的咸淡 几乎是尝不出来的程度最佳） 升高油温 先下一个茄子 下进去直接飘起来的油温就是可以的 然后在一把一把下茄子 炸至变色 微黄 在把倒里肉段炸10.秒 下辣椒和胡萝卜炸3.秒断生 全部捞出 不要关火 不然温度下降 茄子会反吸油
锅留一点底油大火 下葱花蒜末爆香 下入碗汁 烧开 下入一点淀粉水勾芡（淀粉水里的淀粉浓度要特别低不然很黏糊，可以直接用刚才肉段剩下的淀粉取一点点兌水用） 下入全部食材 翻炒两下出锅