将面团所有材料混合揉成表面光滑的面团。分割成4份，整圆松弛15分钟。 （菜谱中的酒酿又称醪糟、甜酒酿、米酒，由糯米、水混合甜酒曲发酵而成，超市里很容易买到，使用的时候连米带水一起按所需分量放入即可。）
取一份擀开。
翻面横放，轻拉四角整理成长方形，底边压薄。
自上而下卷起。
依次做好四份。
搓长至18cm长，收口处朝上横放。
一端用擀面杖擀开压薄。
将另一端绕过来。
包好捏紧。
翻面整理下形状，一份贝果坯就做好了。
依次做好4份贝果坯，放在垫了油纸的烤盘中。
温度32度，湿度75%发酵30分钟。
1000克水＋30克细砂糖煮至底部冒小泡，将贝果坯正面朝下煮30秒，再翻面煮30秒。
捞出沥干水分放在烤盘上。
放入预热好的烤箱中层，上下火200度15分钟。
见上。