牛里脊解冻；
均匀切片；
清水浸泡去除血沫；
控干水分；
加入味好美牛排专用调味料、蛋清、玉米淀粉腌制30分钟；
准备配菜；
准备调料；
焯水，煮熟；
配菜垫底；
起锅放油，先将酱料炒出红油，放葱姜蒜炒香，加适量清水大火煮开，调味，放入腌制好的牛肉片，迅速搅散，牛肉变色即可，一般不超过1分钟，连汤带肉倒入配菜碗中；
另起锅放入植物油，烧至冒烟关火，迅速放入花椒、干辣椒浇在水煮肉片上，撒香菜；