买鱼的时候请师傅片成鱼片，回来洗干净。我称了一下，今天两斤的鱼，鱼片有550g。开始给鱼片上浆腌制，放一小勺盐，姜末，一小勺白胡椒，一个鸡蛋清，手动搅匀。鱼片腌制至少半小时。
鱼片放一边备用。冬笋切片，煮一锅水，放一点盐，小半勺就够了，放冬笋焯水2分钟。
姜切片，葱切段，芹菜切末，备用。
鱼骨洗净，锅里放油，油热下葱姜爆香，再下入鱼骨煸炒。
鱼汤奶白的关键步骤来啦！鱼骨多煸炒一会儿，到发白微焦的状态，倒入开水，我差不多用了一水壶的开水，1.5L左右。
鱼汤里放两小勺盐。大火煮透，转小火煮20分钟。
蒸锅烧水，同时把焯好水的冬笋铺在盘底。
浆好的黑鱼片分成两份，冬笋上面铺一份黑鱼片。蒸锅上汽以后放冬笋黑鱼片，浅浅淋一点蒸鱼豉油或者生抽，大火蒸8分钟。
鱼汤炖差不多了，转大火，下另一半黑鱼片，再煮3分钟。等鱼片都发白了，放一小勺白胡椒粉，撒芹菜末，关火。
同时，冬笋黑鱼片也蒸完啦。关火，撒一层芹菜末，淋一层芝麻油。
一道黑鱼两吃，冬天喝一碗热乎乎的鱼汤实在是太幸福了，冬笋蒸鱼片也清爽美味。