清炒牛蛙，小朋友最爱的牛蛙做法

这次买到的牛蛙比较大，差不多420克一只。洗净切块，放清水里泡，清水没过牛蛙就行。这一步很重要，清水里加一小勺盐。最少泡4小时。盐水泡牛蛙可以去腥杀菌。

姜切片，葱切段，蒜切片，红花椒准备好。为了让花椒更入味，可以用刀拍扁。

锅里热油，开中小下入葱姜蒜煸炒一会儿，有香气了再下花椒粒翻炒，然后转大火，下控干水分的牛蛙。

牛蛙要不断翻炒5分钟，加1小勺盐。

倒入3勺黄酒，高度白酒也可以。转小火，盖上锅盖焖煮8分钟左右。中途可以看一下，如果汤少了就加点热水。

8分钟到，开锅盖，转中火翻炒1分钟左右收汁，让酒味蒸发一些，就可以出锅装盘啦！这盘牛蛙，葱蒜香浓，花椒微微麻，口感爽滑，吃起来又鲜又有层次。

能吃一点辣的朋友，可以在第一步放2颗泡野山椒和花椒一起煸炒，味道也会很好。