葱白去须洗净，生姜拍破、加入黄酒清水一起抓揉出汁，即成葱姜汁。
鸡腿的改刀去骨:鸡腿洗净，沿骨头用刀尖划开，剔去骨头，改刀成手指大小的块或条备用。
鸡腿肉的腌制:把鸡腿块放入碗中，加入盐1 克、葱姜汁20克、生抽10克拌匀，加入蛋黄1个、玉米淀粉40克拌均匀，淋入少许食用油拌匀备用。
辅料改刀:大蒜、姜切成米粒状，葱切丝、红辣椒切节或粗丝备用。
味汁的兑制:取碗，放入盐1.5克、白糖45克、白醋15克、番茄酱35克、淀粉3克、清水60克调成味汁备用。
鸡腿肉的炸制:锅置火放入油烧至150度，将鸡肉分散下锅用筷子翻搅以免相互粘连，成形后捞出（大概3到4分钟），油温升至180度时把鸡肉下锅复炸至外焦内嫩时，出锅备用(可以反复炸两至三次)。
正式烹制调味:锅放底油，下入蒜米、姜米、倒入味汁小火烧至黏稠时，倒入红油10克、加入热油30克、倒入炸好的鸡块翻勻出锅即成，撒上葱椒丝。
1.鸡肉腌制时淀粉不要放太早，否则会不够干 爽，炸出来不酥脆。 2.油温要控制好，油量要足，否则影响油炸效果(外焦内嫩) 3.鸡肉裏汁要注意，汤汁黏稠时一定要放热油，再放炸好的鸡肉，否则影响外焦内嫩的口感。 4.红油的制作:20克海椒末加上30克水拌匀静置5分钟后加150克油，微小火熬4分钟即可。 5.如果不吃辣的红油可以不放。 6.如果两个鸡腿的重量超过250克，所有的调料需要适当调整。