要点及注意事项：
1、酿造容器建议选陶瓷的，不锈钢也能用但不如陶瓷的好。因为酿造到时候会产生酸，虽不至于生锈，但可能会有铁锈味，这取决于不锈钢的质量，所以直接用陶瓷最保险。
2、酿造的机器就是酸奶机。简单，省事，便宜，什么牌子都行，能做酸奶就能酿酒。
3、酿造时间，夏天36小时，冬天48小时（时间仅供参考，跟酸奶机和当地环境温度有关，温度越高时间越短，需根据实际情况自行调整）
4、酿造过程中各个容器和器具，均需保持干燥、干净。不许有生水、油渍！！！
5、酒曲选甜酒曲，不要选错。新手首选品牌酒曲比如安琪等，相对于农家酒曲品质较为稳定，成功率较高。农家酒曲适合进阶爱好者玩。
6、加酵母是为了增加气泡感，加不加都不影响酿酒的成功。酵母选普通家用发面的酵母就行。
7、口感上糯米版的比大米版的要更甜一些，大米版的比糯米版的更酸一些。请根据个人喜好选择食材。
8、鲜米酒的保质期大概在5天左右，需尽早喝完。
自酿米酒的做法步骤
步骤 1
米用水淘洗干净，加水浸泡，放入冰箱冷藏一夜，浸泡时间不低于6小时。
步骤 3
取出放入盆中，摊开凉凉。需盖盖或用保鲜膜盖上防止干燥。
步骤 4
加甜酒曲和纯净水搅拌均匀（糯米加水250ml，大米加水500ml）
步骤 5
搅拌均匀的米放入容器中，开始在酸奶机中酿造。夏天36小时，冬天48小时（时间仅供参考，跟酸奶机和当地环境温度有关，温度越高时间越短，需根据实际情况自行调整）
步骤 6
距离完成剩12小时的时候，将酵母加水(250ml)调匀加入。(不需要气泡感的，直接加水)
步骤 7
将米捞出，用纱布挤出酒汁，分装成瓶，放入冰箱冷藏。每瓶不要灌满，预留1/4的空气，然后将瓶子捏扁排除空气，给发酵产生的气体预留空间。
步骤 8
冷藏后第一24小时内，每8个小时放一次气。24小时后，每12个小时放一次气。
菜谱创建时间：2025-01-17 23:41:46