白玉菇洗净，切成小段。 鸡蛋打散备用 青椒、红椒洗净切小斜块备用 锅中放水烧开，下入白玉菇，焯熟后捞出备用。 热锅凉油，油烧热后下入鸡蛋，炒熟盛出备用。
另起锅烧热，锅中放油，下入葱蒜，小火炒香， 倒入火腿片，煸炒出香味， 再下入白玉菇翻炒， 倒入炒好的鸡蛋、青红椒， 调味加入： ①盐 ②鸡精 ③生抽 ④蚝油 翻炒均匀即可出锅装盘。