蘑菇洗净，切成3毫米的厚片备用。 玉子豆腐切成5毫米的厚片备用。
锅中水开，放入毛豆和蘑菇焯烫2分钟，再下入虾仁焯烫2分钟捞出。 热锅凉油，调小火，放入2勺咸蛋黄酱，小火炒出流沙冒泡泡。 倒入玉子豆腐、焯水的蘑菇、毛豆、虾仁。 放入一丢丢盐，加入半碗清水，咕嘟3分钟后，淋入少许水淀粉勾芡即可出锅。