泡花生的卤水 水400克 盐8克 花椒2克 干辣椒2克 八角1克(2小个) 桂皮2克(1小块) 香叶3片 煮开后小火煮2分钟关火。
1、半小时后捞去所有香料。(别扔可以留着后面用) 2、再次煮沸关火。 3、倒入500克去皮花生米泡3小时。 泡过料的花生比较入味，但是不要超过4个小时。
滤去卤水后的花生用厨房用纸擦干，放保鲜袋中后冰箱速冻一晚。(这是花生酥脆的关键)
炸花生前的准备工作: 1、花椒10+麻椒25克拌匀，研碎一小半更入味。(懒的研碎也可以加点花椒粉) 2、称10克盐+10克糖拌匀后也研成细粉。(我是一次性弄好了很多，盐糖比例1:1，看个人口味加)
这样粗粗的研碎一些就可以了
第二天，无需解冻，冷锅放冷油再放冰花生炸至发黄。 也可以像我一样懒的炒，可以多放油淹没花生直接炸。
以250克为例炸花生详细过程(每家炉火大小有差异，具体还是要看情况调整) 1、中火炸5分钟 2、转小火20分钟 3、关火后继续炸2分钟捞出。(把花生炸至微黄就可以了。
1、稍许留点底油，先炒昨天滤干水的香料。小火炒至辣椒段酥脆但要注意不要炒焦(中途可以关几次火炒)。 2、再放入花椒10克+麻椒25克继续炒 3、最后放干辣椒8克再炒。 注意:全程小火，并且中途关火几次不容易炒焦香料
关火倒入滤油的花生，再撒上20克糖盐粉，盖上盖子，使劲上下左右摇。(放在密封罐中摇更好，要乘热加糖盐粉，容易粘花生上)
加入干辣椒8克，成品比较辣。 加入干辣椒4克，成品微辣。