家常版卤牛腱子肉

整块的牛腱子肉泡清水，大概泡4小时，中途换水，尽量让它不再渗血出来，能减少涩味和腥味。（要是没时间就简单洗洗洗干净也可，味道会差一点点。）

把泡干净的牛腱子肉放进“酱油水”里泡2-4小时（看自己想吃咸一点还是淡一点来决定浸泡时间），酱油水=3/4味极鲜+1/4清水，一起放砂锅里，酱油水确保能没过牛腱子肉。

准备卤料。 如果有配好的靠谱的卤料包就直接丢一个卤料包，我这里是自己配的卤料：八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、干辣椒、干花椒。

卤料丢酱油里一起泡。 讲究一点的话就弄个小棉布袋装着，我是觉得没必要。

还要放姜和大葱。 我没有大葱，就用小葱代替了，有大葱的话还是尽量用大葱更好。