脆皮黑胡椒肠

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作者：呜了擦擦

肥瘦比例2:8 选后腿肉口感是筋道外皮爆汁的内心很好吃微甜口几乎不咸下次增加盐口几乎没有咸味建议增加2-4克

用料

脆皮黑胡椒肠的做法步骤

步骤 1

从早晨去早市买肉到晚上吃到嘴用了12个小时哈哈哈不过中间什么也不耽误可以做肠的间歇和等待的时候去做别的或者休息简直太好吃了！！

步骤 2

买好的

步骤 3

剔除筋膜

步骤 4

步骤 5

1/3的瘦肉部分切成条 480克 400克肥肉打成泥 2/3的瘦肉部分打成饺子馅的有轻微颗粒感的状态1120克的瘦肉部分

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步骤 6

这个状态

步骤 7

步骤 8

盖上保鲜膜冷冻2小时

步骤 9

两小时后

步骤 10

厨师机的桶我提前冷冻了2个小时把肉馅放里调料放里（多放了5克的蜂蜜）

步骤 11

提前冻好的冰块180克（冰块不要冻一大坨之后不好搅打就我图中这样就可以）一定要木薯淀粉才能Q弹

步骤 12

加入调料

步骤 13

木薯淀粉

步骤 14

3档盖盖子不然飞木薯淀粉或者先混合一下

步骤 15

搅打

步骤 16

15分钟左右 5分钟一停下来刮刮桶壁均匀一下

步骤 17

不要超过十度

步骤 18

看着不错

步骤 19

狂甩不掉很粘这个状态

步骤 20

好了！封保险膜送去冷藏2小时以上

步骤 21

步骤 22

洗去盐渍清水冲洗4.5遍然后放一点点水3瓶盖高度白酒浸泡1小时

步骤 23

一小时后清水冲洗干净然后用自来水灌进去水把里面也冲洗一下

步骤 24

灌肠就是个技术活了哎！先把灌肠器套上肠子然后稍微挤一点肉出来在把肠子全部撸到灌肠器的口上在慢慢的挤肉粗细要均匀不要太满容易爆炸用手调整一下粗细均匀一下然后分成均匀的小咕噜拿绳子系上灌的时候不要太满手温或者室温太高肉就泻口了就会不好吃的要凉要快速。

步骤 25

挂起来拿电风扇冷风一直吹大约吹了2小时表面皱皮的感觉就可以其实不这么久1个小时也行

步骤 26

就这样皱皮的样子

步骤 27

起锅大火烧开水转小小火放入肠盖盖子蒸40分期待成品吧

步骤 28

刚熟火还是大了而且灌多了爆炸了

步骤 29

放在风口吹就亮了反油了

步骤 30

你别说还挺好看

步骤 31

风扇继续吹

步骤 32

爆汁好吃！

步骤 33

太香惹哈哈哈哈哈爆炸好吃鹅卵石烤肠的味道微微的甜微微的咸不需要在找咸淡口了然后黑胡椒可以微微添加一点加2克/4克就行了外皮好劲道啊！天呐噜

菜谱创建时间：2025-01-25 10:25:10

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