手工鱼丸—草鱼、黑鱼、鲶鱼、大头鱼、青鱼都可以

葱、姜切碎，倒入开水，自然放凉。 5个鸡蛋清，打出细腻的泡泡，提起来有奶油尖尖。 手打超级废手，打到这样已经尽力了😂 用打蛋器更方便快速。 淀粉，用葱姜水化开。

新鲜鱼肉，洗干净，厨房纸巾擦干水分。 去除鱼骨、鱼皮、黑色膜、 （再去除红色鱼肉，剩下全是白色鱼肉，鱼丸颜色更好看。） 这条鱼鱼油很厚，就没有加猪油/肥肉了。 如果鱼肉比较柴，加少量猪油/肥肉。 绞肉机绞成肉泥，可以搅碎一些。 按两秒停一下，按十几下。 防止发热太过，鱼肉热熟了。 👍手工剁碎的更好了，一条鱼肉，直接用刀背敲碎，再用勺子刮下来鱼茸。 还可以鱼+虾

打好的鱼肉泥，用大一点、深一点容器装，方便摔打。 加入葱姜淀粉水，少量多次加入。 顺时针🔁搅拌，吸收，搅拌上劲。 🤏加入适量食盐。 按照配方是一斤肉15克盐，但是家里人不想吃太咸，就减了一些。 按照个人口味增减吧。不能太少了，食盐与蛋白质反应，丸子才Q弹。 再摔打几下。

加入打发的鸡蛋清，少量多次加入。 顺时针🔁搅拌，吸收，搅拌上劲。 👍小技巧： 摔打几下，捏个丸子看看，紧实，有一些透明度，表面光滑，放入冷水中浮起来就是成功了。 如果还没有，就放置二十分钟，让它们反应一下。 再加一点淀粉也可以。 实在不浮起来也没关系，熟了也会浮起来，口感稍微差一点而已。

大锅，冷水。丸子冷水下锅，浮起来，不散。