戚风蛋糕Chiffon Cake
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• 起源与发展：1927年由美国加州的保险经纪人哈里·贝克发明，1948年配方公开，之后逐渐在世界各地流行开来，制作方法和口味不断创新丰富。
• 制作原料
• 鸡蛋：是关键原料，为蛋糕提供丰富蛋白质，使质地松软，蛋清打发形成的气泡是蛋糕膨胀的关键，蛋黄与其他原料形成面糊，为蛋糕提供骨架。
• 低筋面粉：较其他面粉更细腻，能使蛋糕口感更加松软。
• 白糖：增加蛋糕甜味，帮助蛋清打发和保持蛋糕水分。
• 玉米油或色拉油：使蛋糕口感轻盈湿润，且相对黄油更健康，还能使蛋糕中的空气更容易被保留。
• 牛奶：为蛋糕增添浓郁奶香味。
• 泡打粉：辅助蛋糕膨胀，使组织更加蓬松。
• 制作工艺：采用分蛋打发的方法，将蛋清和蛋黄分别打发后再混合。蛋清打发至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白能拉出直立的小尖角；蛋黄则与其他原料混合搅拌成均匀的面糊。然后将三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余蛋清中迅速翻拌均匀，最后倒入模具中烘烤。
• 特点优势
• 口感松软细腻：分蛋打发技巧使蛋糕组织充满空气，口感爽口细致，水分含量高，味道清淡不腻，滋润嫩爽。
• 营养相对健康：与传统牛油蛋糕相比，含有较少的饱和脂肪，热量较低。
• 造型可塑性强：可以做成各种蛋糕卷、波士顿派等，也可用来制作各种裱花蛋糕，满足不同人群的口味和需求。
• 保存方法：常温下一般可保存1-2天，冷藏可保存3-5天，冷冻可保存1-2个月，但冷冻后再解冻，口感可能会稍有变化。
菜谱创建时间：2025-01-26 19:14:35