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㊙️可可戚风的配方和教程 不消泡❗️不回缩❗️
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作者：
佳尼JN
用料
㊙️可可戚风的配方和教程 不消泡❗️不回缩❗️的做法步骤
步骤 1
步骤 2
可可粉和玉米油充分搅拌均匀无颗粒
步骤 3
再加入牛奶充分搅拌均匀
步骤 4
步骤 5
过筛加入低筋面粉，一字型搅拌均匀（看不见干粉即可，切勿过度搅拌）
步骤 6
加入蛋黄，一字型搅拌均匀
步骤 7
步骤 8
蛋清加几滴柠檬汁去腥
步骤 9
分三次加入细砂糖
步骤 10
打发至硬性发泡（提起打蛋器，打蛋器和盆中的蛋清均为小直角）
步骤 11
1/3的蛋清加入到蛋黄糊中翻拌均匀
步骤 12
再全部倒回到蛋清中彻底翻拌均匀，高处倒入模具中，震一下模具去除部分气泡，再用牙签在面糊中来回划几下
步骤 13
参考温度：130度50分钟转150度10分钟
步骤 14
烤好后立即从烤箱取出，摔一下震出热气，再倒扣充分晾凉，充分晾凉后再脱模
㊙️可可戚风的配方和教程 不消泡❗️不回缩❗️的小贴士
🔗戚风蛋糕正常表面都是会轻微开裂的，所以是否开裂并不是判断戚风蛋糕成功与否的标准哦 🔗我认为戚风蛋糕最最最重要的就是蛋清打发的状态，打好的蛋清一定是有光泽的、盆里和打蛋头上的蛋清都要呈直立的小尖角，打发蛋清时，盆边、盆底的蛋清都要顾及到 🔗翻拌过程一定要快，不能画圈乱搅，最后的面糊是比较稠的，如果你的面糊特别稀，那就是翻拌方法不对导致了蛋清消泡 🔗出炉后的蛋糕马上震一下，震出热气厚倒扣晾凉，一定要完全凉透后再脱模，能有效的防止回缩
菜谱创建时间：2023-02-19 22:06:46
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