1.鸭子杀好里里外外洗净，用面粉揉搓清洗几遍。 2.冷水下锅，倒入料酒和半个八角焯水，水开后焯30秒钟，捞出。 3.鸭子转入砂锅，放入4片姜，加入盐，大葱段2小段，倒入清水炖煮2小时(或者高压锅20分钟)。 4.开盖，将火腿稍微煎一下放入鸭汤中，放入泡好的笋干，在炖30分钟。 5.捞出葱断，放入少许冬瓜，鹌鹑蛋，再炖10分钟。 6.放入俩片番茄片和葱结点缀，少许虾米，根据个人口味添加蚝油味精烧开出锅。