葱花、姜丝腌鱼用，再准备大料如图。
碗中加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒搅拌均匀备用。准备冰糖、五香粉。
鲅鱼先不要洗，剪掉鱼鳍，切成一指半宽度的段。
切好后用筷子一捅，内脏就出来了，肚子还不会破，放入盆中洗净。
加入葱花和姜丝、生抽、1勺蚝油、2勺料酒，拌匀后腌制两小时以上入味。
用厨房纸挨个吸干水份，这样炸的时候不会油花四溅被烫到。起锅烧油，大火烧至油温七成热。
一块一块的下入鲅鱼，转中火。炸至定型后再勤翻动，直到把鲅鱼炸干炸透，呈棕褐色。
捞出控油。另起锅，加入两勺食用油，油热下入大料炒香。
加入清水和冰糖，将炸好的鲅鱼挨个码入锅中。
到入调好的料汁，撒五香粉，大火烧开后转中小火慢炖。
炖至汤汁所剩无几，即将收干即可。
出锅就可以开吃啦。
放凉后口感更佳🥰
无技巧无难度！