牛腱子用凉水浸泡2小时，换水清洗干净。
全部香料进锅，加了两个无花果干。
牛腱子擦净，整条进锅，放全部酱料。喜欢味浓口重就多加一点点生抽和白酒。
大火开锅后撇去浮沫，改小火炖2小时。
能插进筷子就可以了。沸腾关火别开锅盖。 一条整金钱腱，炖好变成一个团。
焖在锅里8小时颜色变深也更入味道。一块一份带些汤进冰箱，至少冷藏1天。 如果过几天才吃就冷饿。吃前带汤蒸透，再冷藏1天。
冷藏后取出直接切片。
这个时间控制酱出的肉即软嫩又容易切整片。