家常版卤猪蹄

把1只猪蹄剁块洗净（可以买的时候让肉铺剁好，太大不好入味也吃得费劲），放一些大葱段和姜片，1铁铲料酒（或者1勺，我用的是炒菜的铲子），冷水下锅煮开2-3分钟，然后捞出猪蹄，用热水冲一下（我觉得比撇去浮沫简单，冲一下更快），然后把猪蹄放旁边沥干。

洗干净锅，放适量油，倒入准备好的冰糖，用中小火翻炒冰糖，直至冰糖化了变成淡黄色。（我这个冰糖放得多了一点点，大家看是否要突出甜味，可以适量减少）

然后往化开的冰糖油里倒入猪蹄，快速翻炒上色

锅里加入些许姜片，大葱葱段，1包市场上随便买的卤料干料包，1铲子老抽，2铲子生抽，1铲子蚝油，继续中大火翻炒。

倒入能稍微没过猪蹄的热水，大火煮开后调中小火继续煮1小时，中途煮到30分钟要看一下锅有没有烧干，干了可以加热水继续，不要粘锅了。（如果想要软烂一些就煮至少90分钟）出锅前放两小勺盐🧂，或者先少放点尝咸淡后再加。