1.干锅烧热，皮先锅中烫一下，烫出黑色。再用刀子刮干净，水冲洗干净。(猪皮上的汗腺是腥味主要来源)。 2.五花肉整块冷水下锅加入姜片料酒，焯水5分钟，捞出热水清洗，擦干水分，切块备用。 (也可以切块焯水，不影响。去腥一定要做足，也可以焯水2遍，不然太影响口感了)。 3.起锅烧油，放入敲碎的冰糖和少许清水小火炒至糖色，将五花肉重新放入，上色。加入葱段，干辣椒，姜片。 4.沿着锅倒入白酒，再倒入料酒，大火让酒气挥发。沿着锅壁加入生抽和老抽。 5.加热水，连汤带肉转电子高压锅，鸡鸭肉功能30分钟。(燃气高压锅20分钟)没有砂锅小火慢炖2小时。 6.大火收汁，出锅。