白灼汁：酱油1勺、蚝油0.5勺、糖1勺、醋2勺、大蒜末半只、半只小米辣切圈、麻油或加点介末。
花螺用淡盐水浸泡半小时，沥干后，用淀粉抓捏，去掉粘液，洗干净。
花螺冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、盐、一点油。烧开，待花螺的盖脱落，螺小的，大概中火煮2～3分钟左右。