温水浸泡腐竹至无硬芯（一般3小时）后沥干备用。
西芹抽筋切小段备用。
蒜末备用。
热锅冷油中火加入蒜末炒香。
加入西芹翻炒约2分钟，加糖。
加入腐竹翻炒约1分钟，加盐调味。
加入彩椒（可选），盖盖中小火煮约2分钟（如西芹没有炒出汁水，可选择加点高汤或水）。 揭盖翻动几下后关火装盘即可上桌服用。