麦鼓头
用料
麦鼓头的做法步骤
500克面粉，加15克色拉油、2.5克盐，300克30度温水，搅拌均匀，柔成盘光、手光、面光，盖上保鲜膜，醒面半小时。
准备50克面粉，45克水搅成面糊，用于擀饼或煎饼过程中，麦鼓头破时补洞。
提前半天做好萝卜丝梅菜干馅备用。先将100克萝卜丝干（能浸出400克湿的）和50克梅菜干分别用温水浸泡3小时，泡发后充分洗净，分别挤干水。150克五花肉肥肉切成小丁，洋葱切丁。锅中倒油，油热后先放入五花肉丁煸炒，炒至肉丁变色出油，油应多些，再加入洋葱丁炒软炒香。
倒入萝卜丝干、梅菜干继续翻炒，放入适量盐、生抽、料酒、蚝油、少许糖调味，翻炒均匀后，加150克开水，100克猪油，生虾皮，中小火慢炒12分钟，让萝卜丝干充分吸收调料的味道，馅料就做好了，冷却后放入冰箱，油脂凝固，便于包馅。
400克五花肉剁成肉末，加盐、糖、蚝油、鸡精、蒜苗搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
分成5个160克面团。半熟馅料是面团1.2倍的量。（面团应保持温暖，否则，延展性不足，难以包馅，皮擀不薄）。
先将面团压成中间厚，周边薄的面片，中间抹点油，再像包包子一样，依次将肉末、萝卜丝馅、肉末加入到面团里，收口。
如收口有缝隙，可在此涂上粉浆补漏，再洒上干粉，然后檊成厚0.5厘米，约2个硬币厚，20厘米左右大小的圆饼。
铁锅先烧热，再放入生饼，小火10秒定型后翻面，小中火煎2分半钟，期间不断用手转动饼，防止烧焦，再翻面小火2分钟，由于饼厚，边缘可以沿煎锅边烤熟。如饼皮没破，煎到一定时间，能鼓起来。
用硅胶铲辅助手转动饼或翻面。
煎至定型。
饼里空气整个鼓起，过半分钟，便可出锅。