鲳鱼一条约9两，开膛洗净，两侧开花刀（竖着下刀再往左侧切一点）备用
起锅热油，爆香约6-8片没有腌制过的五花肉和三片淡咸肉
放入4-5瓣蒜头，3-4块姜爆香
待肉片略微金黄，放入半汤匙生抽拌炒均匀
将鲳鱼放到肉片上
加半茶匙盐、1汤匙生抽、半汤匙老抽、少许糖
倒入没过鱼身的滚水，大火烧开后转中火焖煮3分钟；
适量年糕切块
放入年糕块
再中火加盖焖煮5分钟
放入葱段、豌豆
大火1分钟收汁就可以了
年糕软糯鱼肉鲜，年年有余的别样做法
鲳鱼有金鲳、白鲳等分别，在我们这里白色鲳鱼里的狗鲳（本地说法）更嫩更好吃，当然也更贵。一分钱一分货，根据自己的需求选择合适的鲳鱼。第一次煮这个菜怕失败，就用了最便宜的金鲳鱼，鱼肉稍微粗一点，其他也还行