将鸡胸脯肉切丝。
将鸡丝与料酒、淀粉、鸡蛋清、盐混合抓匀。
将香菜去叶切段。
锅中倒入油，待五成热左右，爆炒葱姜。遂加入鸡丝，过程中翻炒。
待鸡丝变成白色后，加入香菜，快速翻炒一分钟左右，加入醋、香油、鸡精即可出锅。