肉末豆腐： 1先腌制肉沫，肉沫放一点食用油或者橄榄油，加一点淀粉，吃黑胡椒的话拌一点，抓匀，腌制一会儿；然后准备别的菜。 2准备万能调料水：2勺生抽、3勺淀粉，0.5勺白糖、不到1勺蚝油，1/2-3/4碗饭碗水，吃辣椒粉放一点，搅拌均匀备用。 3先把葱姜蒜冷锅不放油干煸，放点盐翻动，差不多了捞起来，不放油。 4炒肉末: 热锅热油下肉末，翻动，等差不多好的时候加一点生抽调色，翻动，捞出来。 5炒肉末剩的油，倒煸香的葱姜蒜末，扒拉扒拉，把肉沫、豆腐倒下去，不搅拌，再倒入万能调料水，煮一下、烧开，适当贴锅底拌一下防止糊锅。加点葱花出锅。 腌肉沫和万能调料水别的菜也这样，干煸葱姜蒜也适用别的菜。 腌肉的时候不要放盐，不要放料酒。等所有菜好了，出锅前放盐、一点白糖，铁锅滋几滴料酒，会有大厨的感觉。