水瓜榴柠香鸡排 Chicken Piccata

在对半切开的鸡胸肉上抹上黄油。如果鸡胸肉块较大，可能需要将每块切成两片。如果涂抹黄油后鸡肉片仍然很厚，可将其放在两片保鲜膜之间，用肉锤敲打至 0.6 厘米厚。

将面粉、盐、胡椒粉和帕尔马干酪混合在一起，将鸡排裹粉。

取一大号平底锅，加入橄榄油和 2 汤匙黄油，中高火烧热。分批煎鸡排每面煎约 3 分钟，放在盘子里备用。然后放入 60°C 的烤箱中保温，同时准备酱汁。

在锅中加入鸡汤（或白葡萄酒）、柠檬汁和水瓜榴。用锅铲刮一刮锅底褐色的焦脆。煮至汤汁减半。

加入剩余的 2 汤匙黄油搅拌均匀。