首先将五常大米浸泡半小时以上。有一部分米会变锅巴，加上味道好根本不够吃，一定要多泡些米。
我不做品牌推荐，因为南北地域差异，为免理解错误影响味道，就放几个图片说明食材。
将酱肉和香肠等切薄片。并切一些姜丝和葱花备用。
用猪油或色拉油将铸铁锅内部涂一遍，个人建议用猪油，耐高温且很香。 猪油3分钟炼制方法: 把少量猪肥肉切小块，用加盖的容器放进微波炉叮3-5分钟即可。具体可点链接https://www.xiachufang.com/recipe/107342290/
铸铁锅内放浸泡好的米，然后加水，水量比平时电饭煲做饭要少。如图。 米已经浸泡过，加上煲仔饭要求粒粒分明，所以水量会比电饭锅做饭少一些。
煤气开中大火，盖上盖子。大约3分钟左右，有水汽噗出来或者打开看到鼓大泡泡并且水量明显收少，马上转小火。这个时机转瞬即逝，一定别错过。
把握机会，快速放入所有的香肠酱肉和姜丝。肉放平整后盖上盖子。保持小火。
大约八分钟左右，打开盖子，用铁勺铲一下侧壁，看看是否有薄薄的锅巴。如果没有，盖回去继续小火焖一会儿。想加鸡蛋的，可以这时候打个鸡蛋进去。
准备一小份料汁，大概比例（一小勺生抽，一些蚝油，一点点糖，一小勺凉开水）。或者就直接买现成的肠粉料汁或者煲仔饭料汁（不做品牌推荐）。
打开盖子，将料汁倒进去，搅拌米饭，尝一下咸淡口味。再铲一下底部锅巴，金黄色的就可以关火了。如果底部已经黑了，说明火太旺或者烧的时间太久，下次提前关火。不喜欢锅巴的，八分钟到了就关火，不开盖子再焖八分钟。最后放入葱花。 喜欢吃锅巴的，一定要把锅巴先铲起来翻到表面，或者直接塞嘴里吃了。如果一直闷在底部，后面就不脆了。
铸铁锅一定要用黑色内釉的，铁勺随便刮。无所谓品牌和价格，铸铁锅就行。
油刷少了，锅巴虽然也脆，但是不够酥，有点费牙。喜欢吃锅巴的，油放多一点哈。
没啥技巧，就是前几分钟要看着点，鼓大泡水收了赶紧加肉进去别错过时机。后面转小火了就无所谓了。随时可以打开盖子看状态或者尝一尝，时间短没熟就再多煮一会儿。时间长顶多锅巴厚点，反正都好吃的。试几次就掌握了。 铸铁锅可以用煤气灶也可以用电磁炉，电磁炉无非是一开始高火，后面用低火。我试过，没问题的。