梅干菜泡十到三十分钟，泡久梅菜更软更好吃。 枚头肉一斤，三肥七瘦去皮剁碎。 梅干菜冲洗两次，揸干水份。无油干锅煸炒，加一小勺蚝油，三勺糖，一小勺生抽，炒成甜梅菜备用。 准备蒸，水开都有七八分钟。 猪肉加入四分一勺的盐，一勺松茸粉，一勺蚝油，一勺生抽，一个蛋清，一些糊椒粉，一些水，捞匀，向同一方向搅，上劲，挞多几下更好吃。 肉饼和梅菜拌匀上碟，注意从中间向碟边推开，蒸出来会收缩，上汽蒸十分钟。出锅撒葱，淋不太热的油，淋酱油。