1、 南杏仁用沸水浸泡10分钟，撕去棕色外皮； 2、 把去皮的南杏仁、大米和冰糖放入破壁机中，加入清水至600毫升水位线，开启豆浆模式打成杏仁米浆。 3、 将杏仁米浆用细筛网过滤一遍，杏仁残渣不用； 4、 将过滤好的杏仁米浆倒入锅中，煮沸腾后转小火，将蛋清打散，缓缓地倒入锅中，边倒边搅拌，倒完后煮至沸腾即可关火。