将切好的葱姜放入200毫升温水中用力抓捏出汁，浸泡半小时后，过滤到100毫升花雕酒中，稍微搅拌一下成葱姜料酒水。赶时间的话也可以把葱姜水放入机器一起打碎然后加入花雕酒搅拌均匀。
肉馅中加入10克盐，2克胡椒粉，30克玉米淀粉，分3-4次倒入葱姜料酒水按一个方向搅打上劲。每次等肉馅把水分都吸收了以后再加葱姜料酒水。
肉馅搅打上劲后，将肉馅用手托起，开始摔打，直到筷子挑起一大坨不往下掉就算可以了。
加入切碎的马蹄或者笋搅拌均匀。
准备小半碗淀粉水和一大锅水，一边大火加热一边开始团狮子头。每次团狮子头之前，双手都要抹上淀粉水。
双手抹好淀粉水后，抓一团肉馅放入掌中，双掌微曲左右手来回倒肉馅直到团成一个肉圆，贴着水面下锅。
肉圆全部下锅后，水开撇干净浮沫，盖上洗干净的白菜叶，转小火炖2小时。