🫕50%全麦老面
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作者：
太宰没治了
📝自用配方存档 💬水粉比1:1 全麦面粉占总粉量50% 💬不是波兰种 波兰种不加盐 💬冷藏发酵后的老面可直接使用 暂时不用的可以分装冷冻保存 💬老面使用比例 最高不超过总粉量20%
用料
中筋面粉
250克
全麦面粉
250克
活性干酵母
5克
盐
5克
水
500克
🫕50%全麦老面的做法步骤
步骤 1
全部干性材料混合拌匀
步骤 2
入水搅拌均匀
步骤 3
覆膜 室温约23度 发酵约90分钟 至高度增加一倍 面团内部组织如上图所示
步骤 4
入冰箱冷藏发酵24小时 面团中间部位升高又回落 内部组织如上图所示
步骤 5
成品
菜谱创建时间：2025-02-13 07:11:47
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