切成4指的长短 去鱼鳍 鱼铁骨血 捏脏 黑膜 头 尾巴 清洗干净擦干水分 腌制： 盐 味素 花椒面 （料酒可以用高度白酒代替 或者黄酒注意用量 多了会有味道 ）白糖 白醋 葱姜 腌制1小时 油温6成热 筷子蘸水 甩干 插锅中心迅速翻大泡 把带鱼挑出来 玉米淀粉放盘子里 多放一些 四个面都沾上玉米淀粉 油温到了 鱼下锅炸 一个一个放 下锅里 不要动 定型后在翻面 中大火保持炸大致3-5分钟就炸完了 表面呈 轻微的黄色 捞出 把油温拉高 冒烟 大致7.成油温 倒入带鱼约1分之内捞出即可