轻乳酪芝士蛋糕

黄油+奶酪加热混匀后，加入蛋黄和过筛的面粉混匀，注意黄油奶酪糊温度不要太高，避免烫熟蛋黄和面粉糊化。

步骤1的面粉糊要放到40℃左右的热水中保温，以免后续混入蛋白时消泡。

蛋白加糖和柠檬汁打到有小弯钩的“湿性发泡”状 态，将蛋白糊和面粉糊翻拌混合（蛋白比蛋糕卷要打的软一些）

外顶下部模式：水浴烤制120°60分钟，烤盘加入1cm深的温水。并留一个门缝。 活底模具要在底部包锡纸以免进水。

最后用烤箱最高温度（180°），或者用烤箱炙烤功能给蛋糕上色，上色满意即可。模具围边的油纸不用太高，以免挡住视线看不到上色情况。