清蒸鲈鱼

把鲈鱼的表面用刀刮干净，鱼腹里清理干净用清水冲洗控干水分。 给鲈鱼双面划上几刀，用料酒、盐和白胡椒均匀涂抹在鲈鱼的内外，再切一些葱姜，放在鱼的身上和肚子里，腌制15分钟左右去腥。 另切一些葱丝姜丝用清水浸泡备用

锅上火把水烧开，在蒸盘底部垫上姜片葱段，然后再将鲈鱼放入到蒸盘上，放入蒸锅；小碗中倒入两勺蒸鱼豉油，也放入锅中保持大火，蒸10分钟左右，不着急揭锅盖闷两分钟后取出。把上面的葱姜扔掉，把盘子里蒸出来的水倒掉。，把泡成卷曲的葱姜丝摆放在鲈鱼的身上。

最后往锅内倒上少许食用油，加几粒花椒将其烧热以后，浇在葱姜丝上面，淋入热的蒸鱼豉油，鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。