盐焗红眼猴 红目鲢 大眼鸡

尽可能买大的红眼猴，我这个大概是1斤3条，感觉有点太小，烤完掀开皮其实没多少肉。

不用刮鳞，去除内脏和鱼鳃，冲洗干净后用厨房纸巾吸干里外水分，要尽量吸得干一些。 如果怕腥气可以切一点葱姜塞在鱼肚子里。 烤箱220℃预热20分钟。

我这里用了大约70g的盐，取一颗鸡蛋的蛋清。

用筷子或者蛋抽搅拌均匀，有点像拌水泥，不要太稀就可以。

鱼上下两面均匀刷上盐与蛋清的混合物，然后用锡纸裹紧。 220℃烤25-30分钟，如果鱼大，需要适当延长烘烤的时间。